豆腐凝固剤の働き

豆腐凝固剤という食品添加物が使われるのは、大豆からつくった豆乳を固め、豆腐を作るときなどです。
豆腐凝固剤は、品質の安定した様々な豆腐を作るためには必要なものです。

「にがり」の成分である塩化マグネシウムや塩化カルシウムなどの塩化物、「すまし粉」の成分である硫化カルシウムなどの硫酸塩、グルコノデルタラクトンなどのラクトン類のうち１種類以上を含むものがあり、豆腐の種類によって使い分けられています。

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