アイスクリームの食品添加物

アイスクリームに使用されている食品添加物のそれぞれの使用目的と効果を調べてみました。

安定剤は、グァーガムやローカストビーンガムなどを材料とし、組織のなめらかさや保型性の増加作用があります。

乳化剤は、グリセリン脂肪酸エステルなどからできていて、作用は脂肪の乳化、分散を図り、保型性の改善です。

香料は、バニラフレーバーなどを材料とし、風味を強化したり、調整したり、香りをつけたりする効果があります。

着色料は、抽出カロテンからできていて、特有の色をつける作用があります。